Content










защитный код
Advertisement

Рецептура блюд и изделий

<b>Джеффри Хамельман</b><br />
<span style='color:red;'>Хлеб. Технология и рецептуры(временно отсутствует)</span>

Книга является вторым, дополненным и исправленным изданием практического руководства, уже получившего заслуженное признание среди хлебопеков разных стран. Автору, посвятившему свою жизнь искусству выпечки хлеба, прекрасно удалось связать традиции мастеров

<b>Михаил Могильный</b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур на продукцию общественного питания. Сборник технических нормативов. В 2 томах (комплект из 2 книг)(временно отсутствует)</span>

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, пр

<b>Татьяна Матвеева</b><br />
<span style='color:red;'>Мучные кондитерские изделия функционального назначения. Научные основы, технологии, рецептуры(временно отсутствует)</span>

Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, а также технологии некоторых хлебобулочных, кондитерских и макаронных продуктов повышенной пищевой ценности, диабетических изделий с исп

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию для питания детей в дошкольных образовательных организациях(временно отсутствует)</span>

Сборник технических нормативов предназначен для всех предприятий организационно-правовых форм хозяйствования, обеспечивающих питанием детей. Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой п

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. Сборник технических нормативов(временно отсутствует)</span>

Сборник относится к технической документации. Содержит единые требования к технологическим процессам, к готовой продукции массового изготовления, определяющие ее безопасность, а также нормы расходов, выхода полуфабрикатов и готовых изделий для питания обу

<b>Татьяна Плотникова</b><br />
<span style='color:red;'>Рецептура блюд для детских учреждений(временно отсутствует)</span>

В книге приводится рецептура блюд детского питания, используемых в рационе детских яслей, садов и других образовательных учреждений. Книга будет полезна родителям, которые хотят не только знать, чем кормят их детей, но и иметь возможность приготовить так

<b>Александр Шалыминов</b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий(временно отсутствует)</span>

Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания состоит из 15-ти разделов, содержащих рецептуры кухонь народов Украины, России, Беларуси, Молдовы, Эстонии, Литвы, Латвии, Грузии, Армении, Азербайджана, Узбекис

<b>Анна Васюкова</b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания(временно отсутствует)</span>

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России разработан специалистами и практическими работниками отрасли общественного питания. В него вошли наиболее распространенные рецептуры блюд кафе, столовых и ресторанов различных регионов Росси

<b>Марина Лабзина</b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания(временно отсутствует)</span>

Предлагаемая книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержащий более 1000 рецептур, учитывающих структурные изменения в сфере общественного питания и введение новых критериев в оценке отдельных показателей технологических режимов. С

<b>Лидия Голунова, Марина Лабзина</b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания(временно отсутствует)</span>

Книга представляет собой сборник технологических нормативов, содержит более чем 850 рецептур и является лучшей переработкой всех ранее изданных сборников аналогичной тематике. С учетом изменений в сфере общественного питания и введения новых критериев в о

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур блюд зарубежной кухни(временно отсутствует)</span>

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации, сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московског

<b>Лариса Сарафанова</b><br />
<span style='color:red;'>Пищевые добавки. Энциклопедия(временно отсутствует)</span>

Изменения в регламентации и практике использования пищевых добавок потребовали подготовки нового издания энциклопедии "Пищевые добавки". Предлагаемое издание дополнено новой существенной информацией о методах получения и практике применения пищевых добаво

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Пищевые загустители, стабилизаторы, гелеобразователи(временно отсутствует)</span>

Описаны широко применяемые в самых разных отраслях пищевой промышленности стабилизаторы, загустители и гелеобразователи. Рассмотрены почти все известные в настоящее время вещества этой группы, приведены их химические формулы и свойства, указаны источники

<b>Р. Скотт, Р. К. Робинсон, Р. А. Уилби</b><br />
<span style='color:red;'>Производство сыра. Сырье, технология, рецептура(временно отсутствует)</span>

В современном сыроделии тесно переплетены искусство и наука. Большая часть сыров производится на современных производствах с жестким контролем заданных стандартов, а изготовление сыров высшей категории по-прежнему основано на интуиции сыродела. В очередно

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий(временно отсутствует)</span>

Настоящий сборник содержит разделы: холодные блюда; супы; блюда из картофеля, овощей и грибов; блюда из круп; блюда из макаронных изделий; блюда из яиц; блюда из творога; блюда из рыбы, морепродуктов и раков; блюда из мяса и мясных продуктов; блюда из сел

<b>Стэнли П. Ковэн, Линда С. Янг</b><br />
<span style='color:red;'>Дополнительные рекомендации хлебопекам и кондитерам. Еще 151 вопрос и ответ(временно отсутствует)</span>

Данная книга является продолжением получившей заслуженное признание в России и за рубежом книги "Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам" (СПб., "Профессия", 2005). Современные условия производства, новые запросы потребителей, расширение ассорти

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Практические рекомендации сыроделам(временно отсутствует)</span>

Изложена информация о последних достижениях теории и практики сыроделия в удобной для практиков форме вопросов и ответов. Освещены вопросы отбора и подготовки сырья, режимы проведения отдельных операций при выработке сыра, большое внимание уделено вопроса

<b></b><br />
<span style='color:red;'>Сборник технических нормативов. Сборник рецептур на продукцию кондитерского производства(временно отсутствует)</span>

Книга содержит единые требования к продовольственному сырью, технологическим процессам, к готовой продукции, определяющие ее безопасность, а также нормативы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий, произведенных в предприятиях общественного

<< В начало < Предыдущая 1 2 Следующая > В конец >>
Всего 1 - 20 из 35